孙大姨本年53岁开云集团「中国」Kaiyun·官方网站，素性节俭、惘然健康。险些每天的餐桌上，齐会变开面孔端出一盘簇新苋菜，炒的、煮的、凉拌的样样有。邻居见了还笑她：“苋菜养胃，吃了没坏处。”

可就在最近体检时，医师看到胃镜敷陈有些蹙眉，轻声教唆：“饮食结构不错再防卫下，某些食物其实需要欺压。”孙大姨满腹疑云，心里一直嘟囔：我方这样爱吃苋菜，难不成是“苋菜吃多了出问题”？

传奇苋菜是“胃癌加快器”，你会不会也和孙大姨雷同稀里糊涂？其实，对于苋菜与胃癌的关系，集聚上有不少坏话。

到底真相怎么？医师何如说？还有哪些食物是容易被误吃、却果然“伤胃”致使提高胃癌风险的？尤其是好多东说念主每天餐桌上反复出现的3类食物，第2种你可能每天齐在吃。

谜底，也许和你的日常习尚联系。到底该怎么吃，能力既享受可口，又督察好胃？今天，我们就聊聊这件八成会让你“长常识”的事。苋菜究竟是不是胃癌的“加快器”，还有哪些食物要警惕，以及巨擘医师给出的委果保胃提议。

苋菜：可口仍是胃癌“帮凶”？巨擘领会来了

好多东说念主认为，绿色蔬菜多吃无害，苋菜补铁、清热又通便，是餐桌常见的健康菜。可令东说念主狐疑的是，为什么集聚上有“苋菜伤胃”“增多胃癌风险”的说法呢？

从科学角度看，苋菜自己并莫得胜利导致胃癌的把柄。苋菜富含维生素C、铁、膳食纤维，能匡助肠说念排毒通便。

哈佛大学2021年一项针对3200东说念主饮食与胃肠健康的流行病学看望发现，平凡摄入叶菜类蔬菜的东说念主，其胃癌患病风险降幅高达26.4%。这说明，适量吃苋菜并不会加快胃癌。但为什么又有东说念主说“苋菜吃多了会伤胃”呢？众人指出，关节在于服法及个体的基础胃病现象。

部分体质偏寒、消化功能较弱，或有慢性胃炎、胃溃疡的东说念主，若是联结无数食用未充分加热的苋菜，有可能加剧肠胃包袱，激发消化不良，致使出现腹胀、泻肚。中国养分学会发布的2019年膳食指南也教唆：“叶菜摄入需适量，易敏东说念主群防卫个体各异。”

恒久生拌、腌渍或高温爆炒苋菜，会增多亚硝酸盐的生成。而亚硝酸盐恰是诱发消化说念癌变的进击危急成分之一。事实上，“伤胃”的根源并不是苋菜自己，而是与之考虑的搭配、储存和烹饪习尚，才是潜在的风险点。

坚执隔离理饮食，胃会出现哪些变化？

好多东说念主顾忌的“胃癌”，其实和恒久的不健康饮食习尚密切考虑。医师教唆，委果需要防卫的，不光是苋菜，还有下列3种高风险食物，才是可能让胃“步步惊心”的“幕后推手”：

加工肉成品。如火腿、腊肉、腊肠等，这类食物多含亚硝酸盐、腌制高盐和添加剂。“WHO国外癌症探求中心已将加工肉类列为一类致癌物”。终年食用，胃癌风险显然增多。流行病学数据表露，亚硝酸盐摄入超标者胃癌风险进步畴前东说念主群50.9%。

高盐腌制食物。如咸菜、泡菜、酱菜、咸蛋等。食盐自己会破碎胃黏膜障蔽，促使幽门螺杆菌“安家”繁衍，造成慢性炎症，为癌变埋下隐患。科学探求表露，高盐饮食能使胃癌风险飞腾30%以上。

霉变/反复加热的剩菜剩饭。如万古辰存放的蔬菜、蘑菇、豆成品等，微生物剖析会开释亚硝酸盐、黄曲霉素等无益物资。

中国疾病把稳欺压中心多组跟踪数据表露，摄入变质食物者罹患消化说念肿瘤概率普及42.8%。

需要终点说明的是，这3种食物与苋菜混吃或措置不当，风险无形中重复。比如，苋菜万古辰存放或加盐腌制、与腊肠同炒、隔夜反复加热，齐有可能让底本安全的苋菜“变身为潜在风险源”。

医师提议：不念念被胃癌盯上，吃饭这样作念

有患者常问：“苋菜到底能不可吃？哪些作念法更健康？”协和病院消化科主任医师给出几点实用提议：

欺压高风险食物摄入频率。加工肉成品、高盐腌菜、霉变剩饭要严控进口。每周尽量不非凡1-2次，每次不超50g，腌制食物不行为主食。

蔬菜遴荐簇新、防卫烹饪面孔。苋菜等绿叶蔬菜推选充分清洗、炒熟、减少腌渍和生拌。不要和高风险食材“混搭”。存放非凡8小时的苋菜提议丢弃，幸免亚硝酸盐麇集。

呵护胃黏膜，防卫饮食温度和规定。幸免万古辰空心、暴饮暴食，欺压盐摄入。每东说念主每天摄盐量不超6g。正餐有规定，饭菜温度适中（不烫嘴、不外凉），可减少胃部刺激。

主动筛查，非常尽早就医。有慢性胃病或胃癌家眷史者，40岁后提议每2-3年作念1次胃镜查验。有消化不良、嗳酸、黑便等症状要警惕，下决心体检。

参考贵府:

《哈佛世界卫生学院年度敷陈》2021

《中国养分学会中老年东说念主慢病膳食干预指南》

《中国疾病把稳欺压中心消化说念癌症流行病学推崇》2020

《新英格兰医学杂志：盐与慢性胃病关系》2017

校对 庄武开云集团「中国」Kaiyun·官方网站