字据国度统计局发布的数据，2017年中国餐饮业完了了39644亿元的收入，比拟前一年增长了10.7%。其中开云体育(中国)官方网站，连锁品牌餐厅的收入占据了总收入的70%，露馅出其在行业中的蹙迫地位。中商产业究诘院在2018岁首的预测进一步指出，2018年世界餐饮业的收入有望冲破44000亿元，瞻望增速约为11.2%。

然则，值得刺眼的是，尽管餐饮业合座收入执续增长，但2017年的餐厅关店数却高达开店数的91.6%，这一数据开首于2018年中国餐饮施展。这种新店增速与餐饮收入之间的不匹配散漫，从一定程度上反馈了餐饮业正朝向品牌化和连锁化发展的趋势。不雅察那些关闭的餐厅，不难发现，它们大多是艰苦品牌复古和连锁磋议上风的单体餐厅。因此，连锁磋议已成为餐饮品牌发展不可或缺的蹙迫阶梯。

餐饮品牌为何热衷作念连锁

不管是大型餐饮机构照旧小而好意思的单品店，品牌化、范畴化磋议齐成为一个品牌发展的蹙迫命题。相称是对于轻步地运营的餐饮品牌来说，连锁化后的范畴更是成为其展现品牌竞争力的中枢要素。那么，连锁，到底为餐饮品牌带来了若何的上风呢？

岂论是大型餐饮集团照旧特点明显的单品小店，品牌化与范畴化磋议均已成为其发展的关节议题。对于领受轻资产运营步地的餐饮品牌而言，连锁化所带来的范畴延迟更是展现其品牌竞争力的中枢方位。那么，连锁磋议究竟为餐饮品牌带来了哪些权贵上风呢？

范畴化带来的成本上风

面对东谈主工成本、原材料价钱及房钱收敛攀升的“三高”挑战，稠密餐饮品牌启动在寻求业务增长的同期，珍爱成本适度，以构建竞争上风。其中，连锁品牌的成本上风尤为凸起。除了范畴化采购能权贵裁减原材料成本外，知名餐饮品牌在各大商圈的房钱谈判中也更具议价智商，这成绩于其品牌范畴与邃密的市集口碑。

规范化打造的渠谈上风

“餐饮业的改日竞争将聚焦于供应链”，对于范畴化连锁品牌而言，构建并优化供应链是完了家具规范化的基石，亦然获取优质渠谈与资源的关节。通过完善的供应链体系，品牌简略确保家具性量的一致性与做事体验的褂讪性，从而在市集竞争中占据先机。

品牌影响力驱动的营销上风

在自媒体与外交织集盛行确当下，知名品牌简略借助用户的自愿传播，变成营销上的“自然上风”。连锁品牌因其芜俚的品牌贯通度，在新店开业时时常能速即眩惑多半顾主，成为眩惑流量的有劲火器。

老本市集的融资上风

频年来，餐饮行业的老本化进度权贵加速。投资行径主要集合在北京、上海、深圳等一线城市，且投资标的正从传统菜系向立异品类及大品牌孵化神志升沉。在此配景下，具有芜俚影响力的连锁餐饮品牌不仅接续受到老本市集的兴趣，还成为了投融资市集的中枢参与者，尤其是在立异餐饮神志除外，连锁品牌依然饰演着蹙迫变装。

连锁品牌正在面对的逆境

在餐饮业中，流传着“连锁步地树立光泽，亦能导致稳固”的说法。连锁步地确乎滋长了一个又一个餐饮巨头，但同期，一些还是的餐饮巨头因连锁步地而坠落，也让东谈主们久了缔结到连锁交易帝国背后避让的风险。

老本风险

以俏江南为例，自2000年创立之初便速即盈利，纠合八年保执谨慎增长，2007年销售额更是达到了约10亿元。2009年，首创东谈方针兰凭借25亿元的资产估值，荣登胡润餐饮富豪榜第三名。然则，好景不常，2015年7月，对于“俏江南首创东谈方针兰透顶出局”的新闻哄动一时，餐饮界为之战抖。俏江南的稳固，映射出其在高估值预期下的勤勉抉择。

2008年金融危险本事，餐饮业成为抗风险较强的行业之一，全聚德、小肥羊等纷繁上市收效，俏江南也迎来了现款流的新岑岭。但跟着企业范畴的扩大，张兰与老本之间的相助启动变得悔恨作。相称是与“鼎晖”签署对赌条约后，俏江南的前途变得扑朔迷离。老本的执续涌入并未带来预期的繁华，反而使磋议气象堕入逆境，最终大事去矣。

供应链挑战

频年来，餐饮市集竞争日益热烈，餐饮企业普遍面对能手力成本、高食材成本、高房租及低毛利的“三高一低”问题。在活命空间收敛被压缩的配景下，餐饮企业纷繁寻求裁减成本、提升后果的阶梯。而供应链的优化与升级，恰是处置这一问题的关节。

麦当劳的“三角凳表面”就是一个典型的例子。该表面强调品牌、加盟方和供应商之间的密致相助。麦当劳通过筛选和考察供应商，确保供应链的安全与廉价，从而匡助加盟商裁减成本。这种交易步地不仅完了了加盟店的快速延迟，还确保了品牌的长久褂讪发展。

东谈主才瓶颈

连锁磋议的最浩劫题在于东谈主才的复制与培养。跟着门店数目的收敛增多，餐饮企业面对着东谈主才招募难、培养难、留存难的逆境。企业在不同发展阶段，需要不同的东谈主才来知足发展需求。同期，“分名均权分利”与“合心合利合业”的矛盾也需要妥善处置。唯有让东谈主才得到应有的陈说和招供，能力激勉他们的积极性和创造力，完了企业的长期发展。

以西少爷肉夹馍为例，该品牌在短短两年半内卖出了800万个肉夹馍，但里面照应却并不顺畅。首创东谈主之间因股权分派和单干不解确而产生矛盾，最终导致分谈扬镳。这一事件再次教导咱们，东谈主才照应和团队设立对于连锁餐饮企业的蹙迫性。

快招罗网

新茶饮是频年来备受瞩谋略热点神志，但数据露馅，茶饮店的关店率远高于开店率。一线城市茶饮店的关店率致使是开店率的两倍。这背后反馈出茶饮行业的一大问题——为招商而招商，致使以连锁加盟为器用赚快钱。

一些餐饮公司为了追求快速延迟和范畴效益，盲目跟风推出新茶饮神志，致使同期注册多个品牌进行快速招商。由于艰苦灵验的连锁运营照应体系，这些加盟店时常开业不久便速即倒闭。这种不负背负的招商步履不仅毁伤了破费者的利益，也严重影响了行业的健康发展。

如何作念收效的连锁品牌

快餐巨头麦当劳，其业务组成中，有1/3的门店收入源自直营店，其余则依赖于加盟店。对于加盟店，麦当劳信守“百分百复制”的原则，确保从家具、做事、历程、品牌到东谈主才培养等各个方面，均径直由麦当劳系完全一输出。因此，加盟商支付的高额加盟费，施行上是购买了麦当劳这一整套练习的运营系统。

适度2018年6月底，绝味鸭脖在世界范围内已开设了9459家门店。在2018年上半年财报中，绝味食物股份有限公司完了了20.85亿元的营业收入，同比增长12.62%。通过招商加盟的样式，绝味鸭脖在世界范围内完了了芜俚的布局，并完了了营收与利润的双重增长。

岂论是麦当劳照旧绝味鸭脖，它们的收效齐蕴含着值得餐饮东谈主鉴戒的共性履历。

长久且执续的品牌可贵与立异

在信息爆炸的时间，破费者对品牌的赤忱过活益裁减。一次负面事件就可能让品牌堕入逆境，而品牌辨别公众视野则可能导致破费者冉冉渐忘。因此，品牌需要收敛进行立异，保执与破费者的互动，以看护其市集合位和口碑。

肯德基看成节日营销的代表性品牌，其节日主题新品总能速即占据各大媒体平台。从端午节的咸蛋黄鲜肉粽到中秋节的双赏月饼，再到圣诞桶等，肯德基通过收敛推出新品和营销行径，执续眩惑破费者的柔和，从而保执了其品牌的活力和市集合位。

科学的延迟速率

在新茶饮边界，喜茶和奈雪的茶看成两大头部品牌，尽管获取了数亿元的老本加执，但它们依然坚执只作念直营店，并未急于绽放加盟以快速延迟。这种作念法的谋略是为了确保家具和运营的规范化，夯实品牌基础，并展示其作念品牌的决心。这亦然它们受到老本兴趣的蹙迫原因之一。

完善的连锁体系照应

黄记煌首创东谈主黄耕曾指出：“任何一个好家具，莫得一个精深的照应架构也不成。”他强调，连锁加盟不应成为快速挣钱的器用，而是应成为品牌延续和发展的助力。

为此，黄记煌母公司煌天海外控股公司为加盟商搭建了一个资源平台，完了了总部与加盟商之间的资源对接和整合。这个平台就像一个资源池，将加盟商在当地的资源上风、加盟连锁的各项规范和要素等信息进行再行梳理和整合，从而优化了运营后果。这种完善的连锁交易步地为黄记煌利用加盟连锁完了自我强化提供了坚实的基础。

合理的连锁磋议股权激励

在连锁磋议中，股权激励是一种灵验的激励样式。理思的状态是既能“小盘放得开”，又能“大盘hold得住”。小盘放得开意味着要在小盘子里面把利益名分齐放出去；而大盘要hold得住，则必须有一整套的赋能系统来复古。

为了留下店长等关节东谈主才，连锁企业需要建立一套合理的股权激励机制。这不仅要基于价值不雅和利益的软性绑定，还要通过赋能系统来复古店长等东谈主才的发展。举例，海底捞通过其品牌影响力、供应链系统、IT数据管控系统等方面的上风，让店长等东谈主才以为留在公司比单干更有出路和保险。

—— 小结 ——

现时，品牌化和连锁化依然是中国餐饮改日发展的主要趋势。越来越多的餐饮创业者启动将目力投向品牌磋议和范畴化发展。在连锁化的谈路上，收效的品牌告诉东谈主们，连锁是品牌作念大、作念强的“秘方”；同期，失败的品牌也提供了久了的训戒，连锁并非品牌范畴化的捷径，而仅仅一种器用。收效或失败，关节在于如何高效、科学地垄断这一器用。

连锁问题开云体育(中国)官方网站，逸马处置，一套系统的连锁磋议照应的处置决策：